同樣是面粉，為什么石磨磨出的面粉更好吃

石磨磨出的面粉更好吃，主要有以下幾個(gè)原因。
首先，石磨在研磨面粉的過程中，轉(zhuǎn)速較慢，產(chǎn)生的熱量較低，這樣能夠最大程度地保留了小麥中的蛋白質(zhì)、面筋質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、維生素B1、鈣、磷、鐵、B2等各種營養(yǎng)物質(zhì)。而現(xiàn)代機(jī)械研磨往往會(huì)因高速運(yùn)轉(zhuǎn)產(chǎn)生較多熱量，可能導(dǎo)致部分營養(yǎng)成分的損失。
其次，石磨研磨是一個(gè)較為緩慢且溫和的過程，不會(huì)過度破壞小麥的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使得面粉中的膳食纖維得以較好地保留，從而在口感上更具韌性和嚼勁。傳統(tǒng)石磨則是由上下兩個(gè)經(jīng)過千錘百煉、釬削斧刻的圓石做成，兩扇都是具有一定厚度的大石塊純手工所雕鑿成扁圓柱形，在兩扇圓盤鑿出一道道斜紋，叫磨齒。
再者，石磨面粉的顆粒相對(duì)較大且不均勻，在制作面食時(shí)，能夠形成更多的空隙，吸收水分更加充分，使面食的口感更加松軟、富有彈性。
最后，石磨面粉通常不添加化學(xué)添加劑，保持了面粉的天然風(fēng)味，讓人品嘗到更為純正的麥香