石磨碾壓出來(lái)的美味

端著剛剝出的黃豆，就前往村里的大磨盤。豆腐是自漢朝時(shí)被發(fā)明出來(lái)的，在我國(guó)傳了上千年，幾乎每個(gè)村落里，都有著這樣一個(gè)年代久遠(yuǎn)的磨盤。

因?yàn)槭莿偸斋@的豆子，水分很足，所以并不用浸泡這一步。不過(guò)如果是曬干的黃豆，那就一定要放在水里泡上足足的一個(gè)晚上，使得豆子吸足水分變得膨脹。

所以在推磨磨豆子的時(shí)候，便不用添加太多的清水，適量即可。推石磨是個(gè)費(fèi)力氣的體力活，好在磨的豆子并不多。拿一個(gè)干凈的大桶在石磨的出漿口接磨好的豆?jié){。不多時(shí)，豆子便都磨完了，把磨好的豆?jié){都倒進(jìn)一口大鍋中，加入適量的清水稀釋，然后用大火猛煮至豆?jié){沸騰起來(lái)。

拿幾片青菜葉子扔進(jìn)沸騰的豆?jié){中，這樣做是為了去掉豆?jié){里的豆沫。在煮豆?jié){的時(shí)候，便可以準(zhǔn)備過(guò)濾豆渣的器具了。還是先前過(guò)濾紅薯渣的那套工具，十字架和四角細(xì)棉布，下方放置一個(gè)大木盆。

豆?jié){已經(jīng)沸騰起來(lái)了，便在用菜葉去沫之后，便把滾燙的豆?jié){都舀出鍋，倒入細(xì)棉布中，然后不停的左右搖動(dòng)十字架，使得豆渣里的水分全都過(guò)濾到下面的木盆中。待到豆渣水分濾得差不多時(shí)，便將之前的那口大鍋洗刷干凈，然后把過(guò)濾好的豆?jié){再次倒入大鍋中，大火猛煮。

如果你喜歡吃口感緊實(shí)老一點(diǎn)的豆腐，那么只需要過(guò)濾一遍即可，若是你更喜歡滑嫩一點(diǎn)的豆腐，那就只過(guò)濾一遍就行了。豆?jié){在大火猛煮下，很快就沸騰起來(lái)了，然后取出柴塊，讓豆?jié){不再沸騰，然后便加入制作豆腐最關(guān)鍵的一個(gè)東西，那就是鹵水。俗話說(shuō)，鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物，便是說(shuō)的鹵水對(duì)于豆腐來(lái)說(shuō)，具有化腐朽為神奇的功效。

把鹵水均勻的倒豆?jié){中，用勺子輕輕的攪拌開(kāi)，很快，豆?jié){就開(kāi)始在鹵水的作用下，凝結(jié)成絮狀的物質(zhì)。準(zhǔn)備一個(gè)四四方方的木盒子，在上面鋪上一層白細(xì)紗布，把大鍋中開(kāi)始凝結(jié)的散塊豆腐倒在木盒子里。最后再把紗布合上綁緊，然后壓上一塊重石頭，把豆腐里面多余的水分?jǐn)D壓出來(lái)。這個(gè)過(guò)程也是掌握豆腐口感的關(guān)鍵，若是壓的時(shí)間長(zhǎng)，且壓得重，那么做出來(lái)的豆腐便偏老，口感上更粗糙些。若是壓得輕時(shí)間又短，那么成型的豆腐便偏嫩，口感順滑。

制作豆腐是個(gè)艱苦的過(guò)程，但享受豆腐制成的美食又讓人覺(jué)得再累也值得。豆腐自發(fā)明后到現(xiàn)在的上千年里，在這個(gè)漫長(zhǎng)的歷史演變中，不知發(fā)展出了多少種用豆腐制作的美食。在如今這個(gè)時(shí)代，豆腐更是成為了一種家常的食材，時(shí)時(shí)出現(xiàn)在人們的餐桌上。關(guān)于豆腐的菜肴也有很多，著名徽菜毛豆腐，用油煎之后香味撲鼻，鮮醇爽口，誘人至極?？图也酥械尼劧垢?，清淡的口味之下，是醇厚的湯汁和鮮嫩潤(rùn)滑的口感，其鮮美的味道讓人欲罷不能。

豆腐還可以加工成豆制品，做稀了是豆腐腦，做干了是豆腐干，放久了是臭豆腐，凍久了是凍豆腐，有腐竹豆皮等。豆腐還有很多的功效，它是高蛋白低脂肪的食材，能降低血壓和血脂膽固醇，無(wú)論是生吃還是煮熟，都是難得的美味。而且常吃豆腐還能排毒養(yǎng)顏，可以促進(jìn)體內(nèi)的毒素排出，令皮膚變得白皙細(xì)膩，常吃豆腐還能預(yù)防骨質(zhì)疏松等疾病。