1.面粉：是麥子脫皮、研磨后形成的粉狀物。麥子脫皮主要是脫去麩皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉。
2.全麥粉：就是面粉中含有麥子的全部成分，麩皮脫去的較少（或完全不脫），胚、胚乳和麩皮都混在一起。全麥粉更好的保留了麥子中的多種營養(yǎng)素和活性成分。
3.面包粉：面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之間。面筋質(zhì)量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大。一般市場上賣的面包粉都是用烤干的面包和烤過的高筋粉混合而成的，添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量，再加了一點色素等。
普通面粉不能做面包，可以用高筋粉、全麥粉、面包粉來做。
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